Para evoluir significativa e perceptivelmente, os vinhos precisam ter substância. Do contrário a vida lhes será curta. Essa substância nasce no vinhedo com a uva e depende da planta, que por sua vez está sujeita ao terroir, uma conjunção de fatores naturais e humanos que corroboram em favor da excelência do vinho. Os vinhos que evoluem, em geral apresentam, quando ainda em tenra idade, devido à farta presença de substância (componentes não voláteis), uma força natural que, nalguns casos, sobrepuja a classe. Jovens, estes vinhos são também exuberantes, mas o seu poder fenólico, sua acidez marcante e sua potência alcoólica (elementos de conservação), dão-lhe o que podemos chamar de furor vínico. Algo que faz a potência sobrepor-se a elegância. Há quem os prefira assim, vigorosos. Passados alguns anos, o tempo, solução de todos os problemas terrestres, apara suas arestas, equacionando-lhes um perfeito equilíbrio entre firmeza, delicadeza e sofisticação. É nesse ponto que usufruiremos o melhor que eles têm. É bem verdade que trata-se de um exercício de paciência, mas quem falou que não é sábio esperar? Aos apressados, recomendo comprá-los já maduros, advertindo-os de que pagarão mais por isso e amargarão a dúvida de não saber como fora sua vida pregressa (conservação), que pode vir a alterar-lhes por completo a expressão. Na pior das hipóteses, se diante deles, na adega, a ansiedade lhe devorar, beba, mas não sem o benefício da decantação por algumas horas antes.  

Jantar evento

A Vinhedos traz a Natal para um jantar enogastronômico no Restaurante Abade Ponta Negra, o festejado enólogo português Paulo Laureano, produtor dos incríveis vinhos de nome homônimo e ganhador do prêmio de "Melhor Enólogo de 2004" pela Revista de Vinhos de Portugal. O jantar que acontecerá no dia 11/08 às 20h30min, será composto de entrada, 02 pratos principais e sobremesa, harmonicamente escoltados pelos vinhos do enólogo, e será precedido de um Welcome Drink com o vinho: Paulo Laureano Clássico Branco. As senhas poderão ser adquiridas na Vinhedos Midway, Prudente ou Candelária ao preço de R$ 70,00.

Casta da semana

•Avesso

Casta branca cultivada na região dos Vinhos Verdes, norte de Portugal, onde á utilizada no vinho branco local. É, portanto uma casta regional conhecida também por: Borral, Bornal e Bornão no "concelho" de Baião próximo ao Douro, e mais comumente por: Borraçal Branco. Produz vinhos alcoólicos, de baixa acidez e frescor e aromas frutados, mas contidos. Seus melhores exemplares apresenta um caráter de fruta tropical e fruta seca. Em corte combina com as castas Arinto e Loureiro que lhe acrescentam acidez (frescor) e riqueza aromática.

Vinho da semana

Clablis Premier Cru Montmains 2008. Obra de arte do talentoso produtor Joseph Drouhin. Um puro sangue da Bourgogne, França. Nele a Chardonnay se expressa em toda a sua plenitude, revelando no nariz um frutado cítrico e limpo e na boca um frescor e uma mineralidade sensacionais. Perfeito para abrir refeições à base de frutos do mar: mexilhões, mariscos e ostras, ou para se sagrar à mesa ao lado de pratos a base de pescados defumados, aves e massas com molhos brancos e cremosos. Importação Mistral.

Blog e twitter

Já estar no ar o blog: www.delospassos.com.br Nele estarei abordando de forma dinâmica, os mais diversos assuntos do mundo do vinho. Cursos, provas de vinhos, sugestões de rótulos, encontros e eventos enológicos, além de curiosidades e informações do mundo de Baco. No ar também o twitter: www.twitter.com/delospassos na busca por seguidores.