Apesar do crescimento de consumo e interesse pelo vinho no Brasil, a figura do sommelier nos restaurantes é quase inexistente (1). Entretanto, nos Estados Unidos há quem (2) ache invasiva a presença dos sommelieres: aquela taça enchida em continuação é um gesto insolente e uma maneira para encher a conta. Uma prática desagradável capaz de estragar um jantar e também pesar no bolso. Sem falar da dor que dá em ver ótimos vinhos serem desperdiçados. Muitas mulheres, por exemplo, se limitam a um copo por refeição, ou até meio copo. Dói ver um bom vinho ser despejado no copo de alguém que não pediu e talvez não o queira, e depois ficar lá, quase intocado, quando o jantar termina. A péssima prática de se intrometer e servir vinho sem ser chamado é o cúmulo de ser rude. Não apenas é um ato de uma falta de educação enorme, como também transmite, sem muita sutileza, uma mensagem mercenária: ande logo e peça outra garrafa! Então, muitos dizem chega de tirania do sommelier, basta com a resignação filha, provavelmente, de um certo esnobismo e da insegurança que geralmente acompanha o mundo do vinho. Nos Estados Unidos, o país do politicamente correto, onde o espaço individual é fortemente cultuado, essa reação enérgica faz sentido.

No Brasil a percepção do assunto é outra: de acordo com a sommelier Alexandra Corvo (3) "...os sommeliers que eu tenho visto falam ao celular durante o trabalho, andam com as mãos no bolso, não olham na cara do clientes, viraram uns bolhas com diplominha e esquecem que nós, sommeliers, e nossa profissão, existimos única e exclusivamente para servir o cliente.

A sommelerie, percebi, é uma palavra desconhecida. Conhece-se o "sommelier", mas não a sommelerie, ou seja, a profissão do sommelier. E esta profissão envolve muito mais do que saber que a Chenin Blanc é uma uva do vale do Loire.

Ser sommelier não é só entender de vinho. Ser sommelier é conhecer o vinho e saber passar esse conhecimento adiante a fim de servi-lo ao cliente, de agradá-lo, de tornar esse momento dele, e não nosso, num grande momento de prazer".

Palavra de sommelier brasileira.