Creme de ervilhas com pão italiano do Chef Davi

Marcelo BarrosoCHEF - Davi já passou pelo Salsa, Sgt Peppers, estagiou em restaurantes conceituados e hoje está no Corsário

Um chef de cozinha também se faz no batente. O chef do restaurante Corsário, David Cardoso, de 24 anos, pode se afirmar como um jovem veterano, neste sentido. No ramo, já passou por todos os ambientes e fases: foi garçom e barman, até chegar definitivamente ao comando das panelas. “Não foi algo que veio de uma tradição familiar ou coisa do tipo. Foi acontecendo aos poucos no meu dia-a-dia, até se revelar algo que eu queria muito fazer”, explica ele. Atualmente, além de cuidar do menu da casa de Petrópolis, ele também é aluno do curso de gastronomia da UnP.

Tudo começou para David há cinco anos, com um emprego de garçom num barzinho novo de Ponta Negra, o Salsa, na então incipiente “rua do agito”. A partir daí ele passou por todas as casas da área. “Vivi o nascimento, auge e decadência daquela rua. Um aprendizado grande”, afirma. Foi quando trabalhou no Iá Batata que ele sentiu mais proximidade com gastronomia. “O dono de lá é louco por culinária, e aquilo me contagiou. Depois, resolvi me aprofundar”, conta. Após passar por casas como Magazzino e Famiglia Reis Magos, David quer aprender mais. Ele pretende encerrar o curso e viajar para a Espanha. “É lá que está a atual cozinha de vanguarda”, afirma.

A receita que David cede ao FIM DE SEMANA, segundo ele, é alta gastronomia, porém acessível. “É uma receita elaborada, e ao mesmo tempo muito fácil de fazer. Qualquer pessoa consegue preparar na cozinha de casa”, afirma. Então, mãos a obra para saborear.

Receita

Sopa Creme de Ervilhas (Servida no pão italiano).

Ingredientes:
10 folhas de alecrim
50mL de azeite
1L de água
250g de Ervilhas secas
150g de batatas inglesas
200g de bacon
200g de macarrão farfale
½ unidade de cebola
Sal
Noz moscada
Louro
200gCreme de leite
2 pães italianos pequenos
100g de queijo provolone cortado em cubos médios  

Modo de preparo:
Cozinhe em panela de pressão por 35 minutos as ervilhas, as batatas, junto com as folhas de louro e o alecrim. Reserve e retire as folhas de louro. Descarte parte da água caso seja necessário. Bata as ervilhas cozidas com as batatas no liquidificador e em seguida leve ao fogo médio/baixo. A parte, refogue a cebola no azeite, doure o bacon junto com a cebola e  incorpore-os ao creme de ervilhas. Deixe levantar uma leve fervura e acrescente o creme de leite e o queijo provolone, finalize com o sal e a noz moscada. Cozinhe o macarrão farfale por cerca de 11 minutos em água fervente. Introduza-o à sopa creme à hora de servir.

Retire as partes superiores dos pães, retire os miolos dos pães. Coloque a sopa creme dentro dos pães. Sirva quente.

Obs:  Essa receita serve duas pessoas e de sugestão, fica o vinho “Punto Final”*, argentino, uva Malbec.  

Compartilhe: O que é isso?